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Tartar de salmón y aguacate
Este plato se puede elaborar con salmón ahumado, si el pescado crudo no es nuestra
pasión, aunque no conviene abusar de los ahumados por la cantidad de sodio que
pueden llevar. El salmón, eso sí, hay que congelarlo como mínimo 5 días en casa si lo
compramos para evitar riesgos de Anisakis.
Se trata de una elaboración de lo más sencilla que no requiere ningún cocinado. Sí es
aconsejable un margen de tiempo de marinado para que el pescado coja buen sabor y
mejore su textura, así también se pierde el aspecto de crudo, ya que los ácidos de la
salsa lo "cocinan" en cierta manera.
Ingredientes
Para 2 personas.
• Salmón fresco en filetes (pesado ya limpio) 200 g.
• Aguacate en su punto de maduración 1.
• Limón.
• Lima 1.
• Cebolleta.
• Alcaparras 15 g.
• Pepinillo (opcional) 15 g
• Mostaza 5 ml.
• Salsa de soja baja en sal.
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml.
• Salsa picante unas gotas, al gusto.
• Cebollino y/perejil o cilantro al gusto.
• Pimienta negra.
Tiempo total.
Para 2 personas.
• Tiempo total 10 minutos.
• Elaboración 10 minutos.
• Reposo 30 minutos.
Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un
congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos
la víspera en la parte menos fría de la nevera.
Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar
en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco.
Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una
cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado.
Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con
cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el
zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y
cebollino o cilantro picado.
Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para
hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero
sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos
sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.
Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.
